La busqueda de nuevas enzimas capaces de ser empleadas en procesos industriales que puedan reemplazar a metodos quimicos tradicionales es una actividad constante en la Biotecnologia. Una vez detectado el biocatalizador con las propiedades buscadas, debe ser purificado para estudiar sus propiedades mas relevantes y los factores que controlan su eficiencia en la aplicacion deseada. Si bien la eleccion de la cepa microbiana adecuada es vital para la produccion de dichas enzimas, el proceso de produccion tambien resulta ser de gran importancia a la hora de escalar el proceso de produccion. Las enzimas pecticas han sido utilizadas en diversas industrias desde hace mas de medio siglo. La industria que mas se ha beneficiado de ellas es la industria alimentaria. La mayor aplicacion industrial de las pectinasas se encuentra en la industria procesadora de jugos de frutas, ayudando, junto con otro tipo de enzimas a optimizar los procesos de filtracion y clarificacion. Geotrichum klebahnii es un hongo levaduriforme que crece en medios sinteticos y produce una pectinasa capaz de solubilizar pectina a partir de residuos vegetales."
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